Стандарди управљања за радионицу за клање стоке
1, Предговор
Да би се обезбедио безбедан, хигијенски и ефикасан рад радионице за клање стоке, побољшао квалитет производа и заштитило здравље потрошача, формулисан је овај стандард управљања. Ова спецификација покрива више аспеката као што су управљање здрављем особља, управљање оперативним процесом, управљање хигијеном животне средине, управљање опремом, управљање квалитетом, безбедно управљање производњом, одлагање отпада и управљање евиденцијом и архивом, са циљем успостављања научног, систематског и стандардизованог система управљања за кланице.
2, Менаџмент здравља особља
1. Здравствени преглед: Сви запослени морају да прођу здравствени преглед и да имају важеће здравствено уверење пре него што се придруже компанији. Запослени на дужности су обавезни да пролазе редовне (као што су годишњи) лекарски прегледи како би се уверили да нема заразних болести или других болести које могу утицати на безбедност хране.
2. Лична хигијена: Запослени морају да носе чисту радну одећу, капе, ципеле и да се подвргну процедурама прања и дезинфекције руку пре уласка у радионицу. Одржавајте личну хигијену током рада, не носите накит, не пушите, не једете, нити се бавите било којим другим понашањем које може контаминирати храну.
3. Обука и образовање: Редовно обучавајте запослене о безбедности хране, хигијени и оперативним процедурама како бисте повећали њихову свест о безбедности хране и оперативним вештинама.
3, Управљање процесом домаћег задатка
1. Стандардизоване операције: Развити и применити детаљне оперативне приручнике за клање, разјаснити оперативне кораке, техничке захтеве и мере предострожности за сваку везу и обезбедити стандардизацију и нормализацију процеса рада.
2. Контрола процеса: Строго контролишите кључне контролне тачке током процеса клања (као што су клање, пуштање крви, уклањање длаке, сечење, итд.) како бисте осигурали да производ испуњава хигијенске стандарде и захтеве квалитета.
3. Идентификација и сљедивост: Спровести ефективно управљање идентификацијом за сировине, полупроизводе и готове производе, успоставити систем сљедивости производа, тако да се правовремена сљедивост и опозив могу извршити у случају проблема.
4, Управљање санитацијом животне средине
1. Чишћење и дезинфекција: Редовно чистите и дезинфикујте под радионице, зидове, опрему, алате итд. да бисте одржали чистоћу и хигијену околине радионице.
2. Превенција инсеката и глодара: Предузмите ефикасне мере да спречите штетне организме као што су инсекти и мишеви да уђу у радионицу, обезбеђујући производно окружење без загађења.
3. Вентилација и осветљење: Радионица треба да одржава добре услове вентилације и осветљења како би се обезбедио квалитет ваздуха и јасна видљивост за рад.
5, Управљање опремом
1. Редовно одржавање: Спроведите редовне инспекције, одржавање и одржавање опреме за клање како бисте осигурали њен нормалан рад и стабилне перформансе.
2. Калибрација и верификација: Калибрирајте и верификујте кључну опрему која се односи на квалитет и безбедност производа како бисте осигурали њихову тачност и поузданост.
3. Управљање записима: Успоставите свеобухватну архиву опреме и евиденцију о одржавању да бисте обезбедили основу за праћење опреме и управљање.